「今晚，我想來點…」

在我們用手機隨時隨地都能享用美食盛宴的同時，有數億人正處於無法獲得健康食物的危機當中。


聯合國糧農組織(Food and Agriculture Organization, FAO)指出，自2014年以來「飢餓」和「肥胖」的人數不斷增加。

目前全球飢餓人數將近6.9億，比2019年增加了約1000萬人，而在新冠肺炎Covid-19的影響下，飢餓的人數可能還會再增加。

 


這波疫情燒出了糧食安全的危機：若是世界各國農產品持續出口限制，台灣有足夠的糧食可以供應嗎？

 

在面對越來越嚴峻的全球糧食危機，仰賴進口的飲食是很大的風險。


民國100年農委會召開「全國糧食安全會議」，訂定了一個目標：109年國內糧食自給率要提高到40%，而在107年時糧食自給率也創下了15年來的新高，達到34.6%。

儘管如此，今年(109)年9月底出爐的糧食供需年報顯示108年的糧食自給率只有32.1%，似乎離109年40%的目標還有很大的努力空間。

 

 

食物不是憑空出現，也不是廉價的勞動成果。每個我們選購的食物，背後代表著農法、土地生態、生產者的勞力、貿易的公平性、運輸的成本與汙染程度、還有龐大的市場機制。

 

臺灣過去也曾有過高達56%的糧食自給率，但是隨著時代的變遷，務農也面臨到不一樣的挑戰。

 

有一群默默投入農業的「糧食守護者」，他們願意在充滿挑戰的環境裡回歸農村，為臺灣農業開啟不一樣的風景。

 

教育電臺Channel+ 精選這些在地糧食守護者的故事，希望藉由他們的聲音帶給大家不一樣的視野。

 

麥仔寮真的有麥仔了

 

越來越多人喜歡吃麵食，但麵條的原料「小麥」就必須仰賴進口。你知道，其實臺灣也有本土的小麥嗎？雲林的麥仔寮200多年前就是種植大麥小麥的地方。但是現在談到麥寮，許多人只會聯想到「六輕」的工業汙染。

 

在大眾已把麥寮與污染劃上等號的年代，月光下友善農場成立了。一群熱愛打球的年輕人聚在一起，計畫著用友善耕種的方式，重現麥寮的黃金海。然而，這過程並不順利。成立月光下友善農場的郭慧蟬在《農民食堂開飯了》受訪時說到：

 

 

「人家會問我們…麥寮可住人嗎？那裏吃的東西安全嗎？」

「在展場做推廣試吃活動，民眾吃了我們的小麥甜點覺得好吃想要再多聊，當我說我們是麥寮來的，要再倒麥茶給他喝，他馬上就把杯子抽走，麥茶就這樣倒到了地上…我其實滿難過的。」

 

 

民眾的懷疑與不信任沒有把郭慧嬋擊倒，反而更加堅持，用產品連結在地，讓大家看見不一樣的雲林。

臺灣自產的小麥可以做成餅乾、麵茶，甚至連麵粉營養價值都比進口來得高。

 

 

料理連接人與地

 

另外一頭的雲林，醬油的風味正飄揚著。

 

御鼎興醬油世家第三代除了堅守柴燒醬油的製法，也跳脫傳統，用創新的推廣方式─「飛雀餐桌行動」帶領雲林農業找到出口。

 

提到「醬油料理」，一定會有人直覺想到臺式辦桌、控肉、滷肉飯等傳統的菜色，但飛雀餐桌不一樣，就連汽水、甜食都可以藉由高品質的柴燒醬油展現不同風味：醬油結合在地食材，配上如畫的花藝、詩意的擺盤、多層次的風味…每一場活動帶給參與者的都是驚喜。

 

 

(圖：飛雀餐桌行動於108年屏東客家可可料理，照片由飛雀餐桌行動授權提供)

 

 

至今已舉辦超過60場的「飛雀餐桌行動」呈現的不只是醬油，還有雲林的風貌。料理開啟了農友與消費者的對話，進而衍伸成一個良性循環的經濟效應。創辦人Ozzy(謝宜澂)在節目受訪時說到：

 

 

「我們希望來的人不是只知道醬油，而是認識雲林；我們希望不是只有個體好，而是大家一起好．．． 我們要做的是地域復興。」

 

 

我們吃了什麼？

 

 

「有消費者跟我們說他們不吃醬油，但是他們吃乾麵、吃滷肉飯…但是這些東西裡面就是有醬油啊！」

 

謝宜澂在受訪時提到消費者的反應，其實值得我們深思。

習慣外食的便利性讓我們正逐漸喪失對於飲食的理性：不知道自己吃下去什麼東西，也不知道餐桌上的食物是怎麼生產、從哪裡來的。

 

於是，「食農教育」在近幾年成為學校的熱門議題。但是都市學校要如何做食農教育？別說學生，有些老師對於農業也是陌生的，要如何教導孩子？

 

新北市三民高中的國中部，有兩位老師身體力行，帶著孩子一起從生活中了解農業。莊豐萁和呂逸萍兩位老師的農村經驗完全是零，當初接下食農教育規劃與執行時可是做足了功課。

城市的孩子沒有農業的環境，所以他們便帶著學生，從「消費」開始思考：便宜、好吃、品質又好的食物是怎麼來的？這世界上真的有這麼完美的產品嗎？他們給了學生一個任務：

「我們讓孩子用兩堂課的時間到超市去尋找『四章一Q』標章的產品有哪些？哪些是當季的食材…最後要在有限的預算裡買到友善的食材…」

 

 

透過小組的分工與討論，孩子這趟買菜行程看見不一樣的東西，也對於消費市場有了認知。完整的課程規劃不僅改變了孩子，也改變了老師。

 

107備課時進行到糧食自給率的議題，莊豐萁老師才驚覺過往的烹飪課的教學內容幾乎都是蛋糕、麵包等需要大量仰賴進口原料的麵食，臺灣米的角色被削弱了。因此，108年在實作課的時候就把主角換成了米：

 

「我們一直跟學生說用消費去投票，因此我們實作課就採用友善耕作的米，而且還是用新北市在地的米…」

 

 

走出超市後，他們帶孩子到了水梯田實際去了解農業環境做生態觀察。然而，這趟行程卻意外地讓孩子上了珍貴的一課：

 

在貢寮水梯田觀察生態時，孩子在田裡發現了一隻水蠆。當時的導覽老師就要孩子用罐子把水蠆裝好，等等可以回農舍和大家解說田裡的生態。但沒想到孩子一個不小心跌倒，罐子倒在田裡，水蠆也消失無蹤。

 

「水蠆不見，就算了。」原本大家都這麼想，但沒想到導覽老師態度變得很嚴肅，非常認真地趴在田裡，仔細地尋找水蠆好久，終於找到。

 

為什麼要這麼嚴肅、認真地在田裡找一隻不起眼的小蟲呢？

 

「你們知道嗎？你們都是過客，這隻小小的生物才是這片土地的主人。」

「就是因為大家都不認真地去看待每一個生命，所以我們才會破壞這片土地…如果我們用心，我們的大自然就不會是今天這個樣子…」

 

當下孩子們才懂得為什麼老師要執著於找到這隻小蟲。不小心把水蠆弄丟的學生在活動結束後寫了很長一篇的反省文，但同時也表示自己這才了解到每個生命都是重要的、有意義的。

 

我們怎麼對待土地，土地便怎麼對我們。

 

面對全球性的糧食危機，改善貧窮、精進農業技術、改變生產型態都需要時間去一步步兌現，而我們現在能做的就是盡自己可能改善消費與飲食的習慣：選擇在地食材、盡量吃原型食物、珍惜食材不過度消耗…

 

食農教育不只是孩子的作業，而是身為消費者的我們必須終身學習的課程。

 

更多臺灣糧食守護者：

 

 

 

兒童推薦收聽：

 

 

 

 

 

大人的食農課：【農民食堂開飯了】精選系列：https://bit.ly/2GZ2BcW
4-12歲孩子的食農課：【好好吃大作戰】 https://bit.ly/3nMT61d