福州乾拌麵在臺灣又稱傻瓜乾麵。據說是這種麵過於簡單又缺少裝飾，有人遂戲稱愛吃這種麵的人就像傻瓜，故名傻瓜乾麵。
傻瓜乾拌麵需自行酌增調味料，店家會提供烏醋、辣渣、辣油、辣醬在桌上任憑取用，辣醬或辣油以自製為佳。
福州麵表現為樸素美學，它讓累贅和囉嗦顯得庸俗。福州麵的樸素是一種自然美，帶著謙遜、低調的性格，潛沈中似乎有幾分孤獨感，又彷彿透露出淡薄人事而親近自然的感悟。
文學的心動食光
- 首播日期 :
- 2019/12/17
- 主持人 :
- 焦桐
食物裡藏匿著我們每個人的祕密，乘載著每個人的情感，也蘊含著我們所有的想像。我們總是不經意地在食物裏遇見鄉愁，勾起思念。台灣小吃總能代表著台灣平凡百姓最質樸真摯的情感，它初視乍見不起眼，一旦舌尖觸碰的那一霎那，同時也觸動最脆弱的心靈或發出最強的情緒電流，昔日美好深刻的歲月或令人懷念的歷史痕跡彷彿昨日般歷歷在目。經過一天的疲累之後，即使身處蕭索的街道角落，但一碗熱氣蒸騰的台灣小吃如同荒原行路中遇見的人間燈火，煨暖了疲憊的旅人之心。因此食物無分貴賤，即使如台灣小吃這般沒有繁複烹煮過程、價格平易，普羅大眾都消費得起的草根性格，都蘊藏著用高檔食材所烹煮的料理所沒有的獨有魅力。
