彰化到處可見「爌肉飯」招牌，是彰化人尋常的吃食。不過「爌」字在這裡有誤,應作「焢」肉飯才正確。案: 爌為明亮之意,又同曠。而焢,音控,燜煮的意思。

一般是將五花肉切大塊，用醬油、酒，加入冰糖、蒜頭、蔥及香料，煮滾後放入肉塊，以小火滷煮至熟透。滷煮之前，有人會增加炸或煎的工序，以求肉質的彈性。也有商家捨冰糖而以甘蔗取代，追求輕淡的甜味中帶出含蓄的蔗香。

香料是各店家的不傳之秘，有人愛添加八角，我以為不妥。蓋八角味道甚強，恐遮蔽了純粹的肉香。豬肉多選用五花，也可以是後腿肉或腱子肉，關鍵是要滷得恰如其分，不可太爛，亦不可顯柴，不能死鹹，也不能偏甜。

從前我供職於中國時報，開會前我總是先到漢口街吃一碗焢肉飯，再到峨嵋街吃阿宗麵線。生命中愉悦的時候並不多，開會也多無趣，如果再缺乏好食物好滋味，豈不悲情?