麻油雞美味關鍵在三種主要:麻油、米酒、雞肉，缺一不可，麻油尤其是靈魂。

烹煮麻油雞都先用麻油爆香老薑，爆到乾皺才拌炒雞肉。雞肉必須能挽留細緻的質地和滑嫩而彈牙的口感；湯味須濃郁而清甜。臺北稍具規模的夜市，如果缺少麻油雞攤位，恐怕是很值得自卑的事。

焦妻常告誠我：吃果子要拜樹頭。她生第二胎時，為了感謝她生了兩個親愛的女兒，我親自幫她坐月子，每天煮麻油雞。老薑不刨皮，用菜瓜布刷乾淨，切片、爆香，再略炒汆燙過的雞腿肉，不加鹽，並以米酒代替水嫩煮，直到酒精揮發。有了麻油雞，坐月子的女人更美麗。

麻油雞有一種親情特質，一入口即覺得溫暖，外面的世界再怎麼寒冷，一碗就能撫慰身心。