客家美食的鹹、香、油
《說媽媽的話-wawa說故事》客家美食的鹹、香、油 早期客家人因為環境的匱乏，以及需要從事大量耗體力、流汗的工作，因此在菜的鹹味上會重一點，以補充體力，還有為了飽足感不易餓，再製作菜餚時油量多放一些，因此客家料理最大特色是鹹、香、油，無論何時想到家鄉的美食，都會讓孩子的口水一直流。
鹹香濃郁的客家美食
- 首播日期 :
- 2023/03/17
- 主持人 :
- 聲音故事館特展
鹹、香、油，客家料理總讓人忍不住多配給碗飯。從客家小炒、擂茶到粄條，客家料理不僅滋味絕佳、菜式多變，也展現了客家人惜物、刻苦耐勞的客家精神。
共5集
客家擂茶
擂茶，是客家經典的茶點。 「擂」是「研磨」的意思，用陶製的擂缽將茶葉、芝麻、花生等材料研磨成粉，並且用熱水沖泡且加入玄米，不少人視為一道養生的飲品。 （本集擷取自「世界客家講」）
客家米食中的粄
「粄」可以說是客家飲食中米副食的重要結構，以不同種類的米做為素材，發展出多樣化的的各式粄類，讓客家飲食文化更加具有生動的色彩。 （本集擷取自「食飽夜來聊聊」）
客家菜包
客家菜包就是粄，以糯米為主料。客家菜包與一般菜包最大的差異在外皮──不用麵粉製皮，而採糯米。發展至今，外皮種類越來越多，諸如綠色的艾草粄、黃色的南瓜粄、地瓜粄。白色的原味菜包多用新鮮蘿蔔絲，其它菜包則多採乾蘿蔔絲。
客家小炒
客家小炒南北稱謂不同,南部客家人稱「炒魷魚」,可見以魷魚為主,豬肉絲僅是點綴,可有可無;北部客家人則喚「炒肉」或「小炒」,以豬肉為主角。後來客家小炒逐漸演變,添加豆腐乾、芹菜、辣椒、蒜苗、九層 塔、蝦米,展現不同的風貌。
