• 焦桐談飲食文學-水蜜桃

焦桐談飲食文學-水蜜桃

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邀訪來賓:播出日期:2017/08/07

那年夏天拉拉山之旅如夢似幻,我們住的木屋設備簡單、潔淨,窗外可見水蜜桃園,整片小喬木排隊站好,樹冠開張。民宿主人贈送自家栽種的水蜜桃,豔麗、皮薄、果肉豐滿;輕輕撕去果皮,入口滑潤、含糖量甚高、汁甜如蜜,好像不需要動用牙齒即化成了汁。

水蜜桃原產於中國,高冷海拔地區所產品質尤佳,故臺灣水蜜桃以拉拉山馳名,堪稱水蜜桃的故鄉,很早就結合了巨木群觀光,偏偏產季是多颱風的七月,水果極易遭受風雨摧殘。

拉拉山的水蜜桃一年一穫,皮薄得吹彈可破,汁液飽滿、香濃、甘甜、爽滑,給人名貴感,也定義了水果美學。

華人無不嚮往陶淵明筆下桃花林「夾岸數百步,中無雜樹,芳草鮮美,落英繽紛。」《桃花源記》影響中國讀書人的隱退心情,淑世不得,轉而追求雞犬相聞的鄉間生活,寄託美好生活的渴望。

我深愛水蜜桃的香味,送進嘴裡,潤入肺腑。二十幾年前的拉拉山景像一直迴盪我腦海,仿佛召喚,是水蜜桃的滋味如潮湧?還是懷念同遊同宿的人?

心得筆記
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焦桐的蔬果清雅美學
焦桐的蔬果清雅美學
首播日期 :
2020/02/18
主持人 :
焦桐

人稱「飲食文學教父」的焦桐,年輕時一餐可暴食數十隻螃蟹、愛爽快吃肉喝酒。直到中年,才漸漸愛上蔬果之美,甚至體認到:「飲食文化越深刻的地方,越熱愛蔬菜。」其中轉變並非只為了揚棄肉食,而是因為發現如何品嘗「真味」。踏遍大江南北、活過人生半百,道盡歲時轉換、天地人情,這是焦桐給臺灣土地以及過往人生的溫柔記事。

蔬菜之美在於清淡,焦桐認為鍛練味覺可以從季節時蔬開始,味蕾若疏於品嚐清淡之味,一旦習慣了重口味,就變得呆滯昏眊,再難以欣賞清淡之美。蔬菜的清淡美帶著禪意, 甚至連接了天堂。

不像肉品以肉質香(Osmazome)征服味覺,蔬菜表現雲淡風輕的美學。世人多覺得清淡則寡味,因此素不如葷,其實清淡之味與美食並不衝突,反而更能貼近原味。

清苦並不可畏,相對於其它行業,文學創作即稍顯清苦,寂寞自持,帶著嚼菜根的意志,將來,將來有一天。不管事業是否有成,將來,還是要繼續嚼菜根。

 

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