車上疊滿長長的甘蔗,飄送著歡愉的甜香,堪稱臺灣街頭最甜蜜的風景。
甘蔗生長過程中,汲取的養料多貯藏在根部,故下半截較甜,東晉畫家顧愷之謂倒吃甘蔗為「漸入佳境」。
甘蔗汁好喝,可惜缺少咀嚼的快感。吃甘蔗是複雜的口腔運動,得邊啃邊吸邊嚼,只有吃過的人才能心領神會。焦妻生前嗜甘蔗,下班回家時看見攤車命我路邊停車,買一包帶回家。她總是坐在沙發上抱著甘蔗,悠閒嚼食;我牙齒動搖,只能望蔗流口水。從前常嘲笑她是好吃的懶妻;奇怪,如今竟覺得她嚼食甘蔗的慵懶模樣很優雅。
焦桐的蔬果清雅美學
- 首播日期 :
- 2020/02/18
- 主持人 :
- 焦桐
人稱「飲食文學教父」的焦桐，年輕時一餐可暴食數十隻螃蟹、愛爽快吃肉喝酒。直到中年，才漸漸愛上蔬果之美，甚至體認到：「飲食文化越深刻的地方，越熱愛蔬菜。」其中轉變並非只為了揚棄肉食，而是因為發現如何品嘗「真味」。踏遍大江南北、活過人生半百，道盡歲時轉換、天地人情，這是焦桐給臺灣土地以及過往人生的溫柔記事。
蔬菜之美在於清淡，焦桐認為鍛練味覺可以從季節時蔬開始，味蕾若疏於品嚐清淡之味，一旦習慣了重口味，就變得呆滯昏眊，再難以欣賞清淡之美。蔬菜的清淡美帶著禪意， 甚至連接了天堂。
不像肉品以肉質香（Osmazome）征服味覺，蔬菜表現雲淡風輕的美學。世人多覺得清淡則寡味，因此素不如葷，其實清淡之味與美食並不衝突，反而更能貼近原味。
清苦並不可畏，相對於其它行業，文學創作即稍顯清苦，寂寞自持，帶著嚼菜根的意志，將來，將來有一天。不管事業是否有成，將來，還是要繼續嚼菜根。
