今天我們要來談談烘焙中的科學-麵糰。
市面上麵粉分很多種,高筋、中筋和低筋,到底這些麵粉的筋性代表什麼意思?麵筋又是怎麼產生的?為什麼需要區分成這麼多種類呢?
我們常吃的麵包通常是使用高筋麵粉來操作,成品有嚼勁;而低筋麵粉則大多用來製作口感鬆軟的蛋糕;另外我們吃的很多中式點心,則是比較常用中筋麵粉喔!到底製作這些麵團的科學原理是什麼呢?我們就一起來搞清楚,弄明白吧!
今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『QQ彈道館』,而館主是我們魔法科學班的山山老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?而我們隊長是不是可以順利通過關卡,得到『QQ家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~