糖要減肥了-烘焙的科學(四)
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談烘焙中的科學-糖。 甜點之所以稱為"甜"點,當然就少不了"糖"這個角色囉!只是現在大家為了怕攝取太多糖,總是希望甜點吃不胖,甜點不要甜,但是糖在甜點中的角色,真的只有提供甜味而已嗎?若甜點減掉了糖,又會變成甚麼樣子?對於口感或甜品會有甚麼影響呢? 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『甜蜜蜜道館』,而館主是我們魔法科學班的山山老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?而我們隊長是不是可以順利通過關卡,得到『甜甜家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~