酷客科學道館

首播日期 :
2018/07/02
主持人 :
唐妮

廚房是一個充滿科學知識的地方,廚房的科學藏在細節裡,我們只要發揮敏銳的觀察力,就會發現處處都是驚喜和學問。

我們取cook(翻譯:煮、烹調)的諧音〝酷客〞,成立『酷客科學道館』,將廚房與科學相互結合,製播成一個用「聽」的遊戲節目,透過節目設計,我們希望聽友們也能融入節目,化身為小小酷客隊員,跟著科學特務隊長,在每一集不同的關卡中,一起進行挑戰、收集徽章,收集的徽章數愈多,也就代表著朝酷客科學大師的目標更進一步喔!

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糖要減肥了-烘焙的科學(四)

廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談烘焙中的科學-糖。 甜點之所以稱為"甜"點,當然就少不了"糖"這個角色囉!只是現在大家為了怕攝取太多糖,總是希望甜點吃不胖,甜點不要甜,但是糖在甜點中的角色,真的只有提供甜味而已嗎?若甜點減掉了糖,又會變成甚麼樣子?對於口感或甜品會有甚麼影響呢? 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『甜蜜蜜道館』,而館主是我們魔法科學班的山山老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?而我們隊長是不是可以順利通過關卡,得到『甜甜家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~

嚇死蛋蛋了-探索蛋蛋的科學

今天我們要來談談蛋的科學。 蛋是我們最常拿來作成料理的食材之一,蛋雖然小小一顆,但卻可以給予我們大大的營養。不過你知道新鮮蛋的應該如何挑選嗎?水洗蛋真的比較好嗎?而蛋殼的顏色與蛋的營養有沒有關係呢?雞蛋買回來之後,我們又該如何保存呢?溏心蛋、溫泉蛋、茶葉蛋,他們又有什麼樣的科學原理?加熱時間的長短,對於蛋的熟度是如何影響的呢? 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『黑蛋道館』,而館主是我們廚藝科學家章致綱老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?而我們隊長是不是可以順利通過關卡,得到『黑蛋家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~

海底總動員-餐桌上的科學(一)

廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談海鮮的科學。 很多人愛吃海鮮,可是近年來全球海洋漁業資源因過度捕撈已日益枯竭,若繼續不採取行動,未來世代恐將面臨無魚可捕、無魚可吃的窘境。到底海鮮要怎麼吃,才能吃得健康又環保呢? 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『海鮮道館』,而館主是我們科學大魔界的田園老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?兩隊隊長是不是可以順利通過關卡,得到『海洋家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~

酸鹼對抗賽-餐桌上的科學(三)

今天我們要來談談食物的酸鹼性。 食物的酸鹼性並不是以口感的酸鹹來決定的,而是由食物經人體的消化代謝後,所產生的酸鹼性物質多寡來決定,到底要如何分辨食物的酸鹼呢?在營養學上,透過”燃燒法”來判斷食物的酸鹼值,燃燒法是模擬食物經由胃的消化、腸的分解、吸收等一連串燃燒過程。大部分動物性食物屬酸性食物。大部分含有豐富蛋白質的食物,也是屬酸性食物。至於蔬菜水果類食物,則大多屬於鹼性食物。 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『酸不酸道館』,而館主是我們科學大魔界的田園老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?兩隊隊長是不是可以順利通過關卡,得到『酸鹼家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~

別再搞糊塗-烘焙的科學(二)

廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談烘焙中的科學。 烘焙要用麵粉,不論是做泡芙、吐司或是蛋糕,在製作過程中,有時候會特別把麵粉以水分或油脂燙熟,這到底是為什麼呢?麵粉中含有大量澱粉,澱粉在溫度多少度以上,會時開始產生糊化現象?這糊化現象對於甜點的成品有什麼作用和影響? 想要把甜點做得好吃,別在糊里糊塗傻傻搞不清楚囉!今天我們就來弄清楚,澱粉裡的糊化現象吧! 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『別糊塗道館』,而館主是我們倍思科學實驗室的Jerry老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?而我們隊長是不是可以順利通過關卡,得到『聰明家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~

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我瞭解了