• 蛋是又何奈-烘焙的科學(一)

蛋是又何奈-烘焙的科學(一)

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邀訪來賓:倍思科學簡瑞均老師黃立宇朱韋慈播出日期:2018/07/09

廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談烘焙中的科學。

我們烤蛋糕時,常常要將蛋打發,蛋為什麼會被打發呢?什麼又叫作打發現象?如果蛋打得不好,對於烘焙出來的蛋糕有什麼樣的影響?如果把蛋打過頭了,又會發生什麼有趣的事情呢?

今天就要來跟大家細細說明,這些烤蛋糕的時候,最常遇到的烘焙問題,對於這些科學原理越了解,就越容易烤出讓大家讚不絕口的好吃蛋糕喔!

今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『調皮蛋道館』,而館主是我們倍思科學實驗室的Jerry老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?而我們隊長是不是可以順利通過關卡,得到『蛋蛋家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~

心得筆記
播放時間00:00
酷客科學道館
酷客科學道館
首播日期 :
2018/07/02
主持人 :
唐妮

廚房是一個充滿科學知識的地方,廚房的科學藏在細節裡,我們只要發揮敏銳的觀察力,就會發現處處都是驚喜和學問。

我們取cook(翻譯:煮、烹調)的諧音〝酷客〞,成立『酷客科學道館』,將廚房與科學相互結合,製播成一個用「聽」的遊戲節目,透過節目設計,我們希望聽友們也能融入節目,化身為小小酷客隊員,跟著科學特務隊長,在每一集不同的關卡中,一起進行挑戰、收集徽章,收集的徽章數愈多,也就代表著朝酷客科學大師的目標更進一步喔!

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我瞭解了