飛行傘教練的圓夢計畫， 鐵道村老家變朝聖名店

    一位不可思議的男孩～簡志勳，他為圖圓夢，成功達陣，創造不凡的奇蹟，不畏辛苦，成功圓夢！

    老闆簡志勳於 22 歲時，就在臺東開了名店「藍坊」。現在的這間餐廳是他開的第四家店，取名「天地人手創料理」。

    臺東鐵花村旁有間日本創意料理店，開店前兩年，低調的連招牌都沒掛上，靠著熟客帶路，用餐時間經常高朋滿座。

    每個人都有理想和希望，他的理想和希望達成了，飛行傘教練的圓夢計畫，鐵道村老家變朝聖名店，雖然辛苦，卻表示你還活著，雖然累，卻表示你有工作在做，人不都是如此嗎？

    簡志勳踏入料理界，源於國三那年暑假，父親因肝癌過世。他考上公東高工，因一學期學費高達兩萬多元，暑假期間開始打工。學歷不高，能做什麼？到餐廳半工半讀的他，意外發現餐飲業值得深耕，「煮菜煮到出名，可以當老闆，開分店，改善家裡的經濟狀況。」高中畢業後，透過臺東店家介紹，前往臺北日本料理店習藝。鄉下小孩個性木訥，不煙、不酒，他和師傅們格格不入，工作中經常被欺侮，他說：「他們說髒話，還對我拳腳相向。」

   他住在師傅家的倉庫，房間只能容納一張床。身為學徒，不但沒領薪水，每個月還要給店家兩千元學費。實習生涯，每天工作超過 12 個小時，學完所有工作後，一位師傅建議他，可以離開了。那段習藝的日子，生活過得很苦，加上不停被打罵，他曾經精神壓力大到受不了，出現許多黑暗想法。

    簡志勳說，隻身在臺北，沒有能說話的朋友，陪伴他的只有一臺收音機，半夜回到房間後，打開來，裡面傳來一個低沉、有磁性的聲音， 「我很喜歡聽光禹的節目，他說的話很正向，對我是一種心靈療癒。」

    生意好，也隱藏著料理人的危機

    20 歲入伍，他在花蓮當兵，依然進入廚房。退伍後，回到臺東，先在一家餐廳當主廚，他的能力很強，一人身兼數職，不論買菜、做菜、洗碗、打掃都一手包辦。

    餐廳生意很好，老闆卻覺得經營得太累，「有一天我開完菜單、買完菜，回到餐廳，老闆忽然說要把店收了。」簡志勳深受打擊，「一間生意很好的店，因為老闆一句話就關了，因此讓我意識到不能再這樣下去了。」

    當天他馬上決定要自己開店，騎著摩托車四處找房子，在長安街看到一間三層樓的店面，雖然地點不好，但是租金便宜，一個月只要七千元，聯絡到屋主後，立刻承租下來。

    成功原因無他：手藝好，而且對料理有想法。「藍坊賣的是日式簡餐，我用日式手法做藍帶豬排、炸雞、三杯雞、煎魚排。其中，三杯雞是拿手菜，100 份餐點，有 60 份點的是三杯雞。」料理方式是用生肉下去炒，將肉煮到含汁，所以肉質要很新鮮。

   「藍坊」在臺東是在地人口中的名店，培養許多忠實顧客。然而， 生意好轉，身為料理人的簡志勳卻明白，再經營下去，對自己的生命是個耗損。

    「店裡的廚房比廁所還小，要做太多的菜色變化也不太可能，再這樣下去就是溫水煮青蛙。」於是，他轉讓店，到臺北學習手藝。

    簡志勳堅持料理品質，開店十多年，不賣自己不吃的食物，悉心挑選食材，「根莖類請廠商送新鮮的，葉菜類到市場挑農夫契作的、比較嫩，海鮮每天下午買成功漁港的漁貨，豬肉一定是溫體豬。」

    對料理的熱情，讓簡志勳撐過開店的辛苦，做出口碑。對他來說，經營餐廳處處是挑戰，最大的困難是員工難找，他無奈的說：「臺東是十個工作想找一個人，年輕人怕學東西、怕吃苦。」儘管困難重重，他仍堅持留在老家開店。他夢想能做一間觀光客來到臺東，都會想來朝聖的在地名店。