台東成功美食【東粄香】傳統米食傳承三代的客家傳統米食，Q彈口感令人驚艷！

   很多人喜歡來到台東，不僅是想感受那台東景緻的自然純淨，就連這裡的店家都多了一份純樸友善的真心誠意，而

   走過這樣的樸實簡單，留下的回憶才最動人。

   【東粄香】就是如此，默默在成功鎮上的傳統市場裡專賣客家粄食，一擺攤就是60多年，毎一口，都是阿嬤傳承下來的米香。不誇張，那遵循老方法的傳統米粄食，口感著實只有「驚艷」二字足以形容！

    劉家原在關山、池上係以務農為生，主要種植五榖雜糧、香茅等經濟作物。客家莊裡，幾乎每家每戶都一定會做「粄食」。劉媽媽說，煮飯不一定，但做粄幾乎是全部的客家女人都會的一項技能，從小看著自己的媽媽做粄，自然而然就會了，每一家都有自己些微不同的口味，那就是家的味道。

   【東粄香】，是劉家人一天天堅持了多年的傳統客家粄食料理，咬下一口就知道不同，顛覆了大家對於傳統粿食的印象，扎實Q彈又充滿米香的粄，讓60年來的客人從沒斷過！

    一個石磨得需要2~3個人共同作業才能將米磨成米漿，也才能製成粄食，鄰居們總會聚集在一起，誰家有磨米器具，大家就會帶著自家米去那家磨，或許就是因為這樣，從前街坊鄰居的感情好像都比較深厚。

    閒暇之餘，劉家阿嬤就會製作客家米食、小吃、糕點及肉粽到火車上叫賣。以前花東線的車程非常漫長，台鐵上也尚未販售便當，所以老奶奶在火車上販售肉粽，也可貼補家用，話說當時可是搭台鐵火車必點的熱門商品呢！後來日治時期結束，香茅逐漸沒落，光靠務農養活一家子很辛苦，為了謀生，才輾轉來到東海岸成功鎮落腳開始作生意。

    第二代主人劉榮華說剛來成功鎮時，發現當地沒有客家小吃，為了迎合討海人吃米食的習慣，憑著在家鄉的記憶與媽媽的手藝，就開始製作客家米食來販售。【東粄香】的店名是近幾年才訂下的，以前大家都直接說他們是「賣碗粿ㄟ」，聽起來也是頗有人情味。

    由於成功鎮地區多漢族及原住民，為拉近與他們的距離，便以漢人的「碗粿」來稱呼「水粄」。慢慢地口耳相傳後，這間「賣碗粿ㄟ」就成為當地人喜愛的小吃，也是賣得最久的老店之一，常常一早四點起來製作，七點半推到市場開賣，一下子就賣完了。

    客家話中的「粄」就是「粿」的意思，小攤子上賣的品項單純，水粄(碗粿)、甜粄(米糕)、發粄(發糕)、艾粄(草仔粿)、紅龜粄(紅龜粿)等都是一定會有的傳統美食。劉爸爸說客家粄的特色就是水量放的少，所以吃起來特別Q，彈性很好，米香更濃郁。

    延續第一代客家阿嬤的好手藝，【東粄香】堅持選用成本較高、米香味充足的東部縱谷優良糯米做成。直到現在，依舊維持每天泡米三個小時，再經磨漿、脫水、攪拌、製粄、再蒸好，讓米與內餡同等殺菌以延長保存的時間，繁複的製程皆遵循老法，就是要將【客家粄】的獨特魅力完整保留下來！

   東粄香的艾粄（草仔粿）非常獨特，看起來比起一般的草仔粿更多了分翠綠色，那可不是色素唷！老店利用特殊製法既可以留住艾草的色澤，又能將香氣全部保留下來，而且所用的艾草全是自家栽種，非常新鮮！因為不惜成本地加入了許多艾草，一口咬下，艾草香味就滿溢口中。

    第三代的俊良說，光是炒內餡就得先花４個小時將菜脯米以中溫去炒香，再花４個小時隔著冰塊炒涼，一鍋炒熱、一鍋炒冷，手都不能停，8個小時後才能送入冷藏，這樣辛苦，難怪這粒草仔粿吃起來如此香！

    而碗粿的米漿口感真的很棒！沒有放太多複雜的餡料，碗粿吃起來既綿密又香Q，令人難忘。    【東粄香】製水粄的技術講究，才能將如此單純的食材，呈現的如此充滿層次！