（旁白稿）老店是城市歷史最鮮活的櫥窗；忠實紀錄在地人們的需求與生活。年輕的城市花蓮，面對發展的課題，遺忘歷史的速度也很快。
花蓮縣文化局推出「花蓮市街邁向百年老店」培力計畫，105.09.13遴選5個店家、媒合新銳設計師。執行計畫的「O’rip 生活旅人」工作室負責人黃啟瑞說：當位在鬧區的老店，不會只想把店面租出去，而是在老店裡，融入新味道，看來斑駁的老店，挾著記憶裡的好口碑，也會有新未來，因此計畫的名稱就是「就是因為這樣的老店，我們要越做越好」。
1月16日，暖暖冬陽灑在「O’rip 生活旅人」工作室二樓展場，這也是一處日式老屋保存下來的藝文空間，原本以為自己只是來自市井街坊的小店主人，才發現從父祖輩接下的事業，共同參與了這座城市的記憶。
文化局承辦科長陳櫻分說：。
展場位在日式老屋的二樓，不大，所有人必須在狹窄檜木樓梯拾級而上，挽留了行色匆匆的腳步，除了拍照，來賓們還透過隨身的手機掃描QR-CODE，聽見教育電臺為老店留下的生動故事，不需要租用耳機，就能在雲端，免費使用有聲導覽系統。
創立於1927年的新味醬油工廠，就是昔日花蓮人熟悉的虎標醬油，民國59年，由第二代的許南東接手經營，改名為「新味醬油」。
與西部不同，傳承自日治時期豆麥釀造技術的醬油是在地的好味道，黃啟瑞說，新味醬油支撐起在地的特色產業的緊密網絡。
充滿味道的老店，混合著豆與麥，香醇的滋味就在這間發酵室裡，它們要安靜地躺上一星期，老經驗的許南東翻豆的手勢就是不同，像是呵護撫觸新生的嬰兒。
發酵的豆麥要在儲存槽內等待一年的熟成，每三天就要翻動一次，這真是一個吃力的工作。
加入培力計畫，新味醬油的新店面就像是精巧的故事館，許南東說：以前是經由雜貨店鋪貨，如今雜貨店式微，就要靠著口碑做生意，透過醬油說故事。
花蓮人記憶中的書包，可能都是來自大昌帆布行。有一雙巧手、能縫製各式帆布產品的老闆娘陳美蓉笑說，大概是大昌的比較耐用吧！
王諒河於1954年創立大昌帆布行，是花蓮市中山路上第一家帆布行，時值花蓮大地震後，百廢待興，耐用防水又經濟的帆布產品需求與日俱增，民國70年代，南亞塑膠興起與PVC帆布的普及，帆布進入各行業，像是曬稻穀防水布、大理石場、貨車斗篷，都要縫製又大又重的帆布，需要使力也要裁縫基本功。
由於王諒河早逝，妻子劉玉母代父職，撐起店與家，現任老闆王復昌排行第二，1957年出生，復昌的名字其實就隱含劉玉對大昌的期許，採訪中，我們笑說，王復昌結識來自嘉義、深諳裁縫的陳美蓉，真是深謀遠慮，也確實，陳美蓉很快獲得劉玉縫製帆布功夫的真傳，夫妻協力經營能為百工需求手作又客製化的大昌帆布行。
大型工廠興起接走許多帆布製品的訂單，大昌面臨著經營挑戰，而王復昌的四位女兒生涯各有意向，加上捨不得女兒需要扛起這個需要體力與技術的行業，大昌從中山路搬到福建街。
記憶中只要走到中華路，就會被一陣甜香所吸引，中華豆沙廠雖然成立在民國46年，其實在更早之前，鄭惠書的父親就是以做味噌、做豆腐傳家，味噌、豆腐、豆沙，都跟豆子有關，一脈相承。
內餡是糕餅的靈魂！面對糕餅業者內行又挑剃的需求，中華豆沙廠以更用心的工序，讓豆沙餡更細、更爽口，鄭惠書說：做豆沙，除了要有謹慎的態度，還要好水質，鄭家老店的歷史就是花蓮市的歷史，早期市區湧泉處處，鑿地就是一口井。
才剛從日本引入的嶄新設備，讓中華豆沙廠如虎添翼，因此，鄭惠書獲邀至日本鹿兒島學習和果子製作技術，過去中華豆沙廠都是透過糕餅業者，感知市場的溫度，不久將來，他們將推出羊羹、還有鄭惠書總是不能忘情的豆腐等產品，直接面對消費者。
位在花蓮市中山路的福福鋼筆，民國43年創立迄今，已經超過60年，看到的除了歲月的痕跡，還有動人的堅持，創辦人賴義山總是親自燙洗白襯衫與領帶，因為他堅信，愛鋼筆的人，絕對是最優秀的顧客，他們有文化氣質又細心到不會常常遺失鋼筆，因此他堅持要以最好的自己面對顧客。
上門的客人來修鋼筆，賴義山送給她的還有一份愛物惜福的禮物。雖然便宜的原子筆充斥，電腦打字取代了書寫，但是還有不少人開始回味起深具個性的硬筆字，鋼筆，就成為這波書寫樂趣的最佳伴侶，常用的鋼筆，不只陪伴一世，只要你願意珍惜，好鋼筆，還能傳家。
取得六國專利的雙面兩用鋼筆，是福福的招牌，這是賴義山聽見顧客的需求，沉澱思考多年才推出的代表作。
走進尚文堂，才知道，原來裱褙不是只有把畫作框在正中央，經營者郭瑞珍本身就是畫家，為了創造視覺延伸，畫作的裱框有著無限可能，完成後也常常帶給顧客意外的驚喜。
尚文堂就是成立於日治時期1925年的裱褙店大和屋，民國後改為尚文堂，歲月更添風雅，在陪伴花蓮藝文發展的歷史上，居功厥偉。曾經裱褙過張大千和溥心畬的字畫，像是在地藝術家駱香林，也都在尚文堂裱褙。
早年的裱褙工作以修復日式的紙門、屏風為主。牆壁仍陳列著刻有『大和屋』字樣的木尺、毛刷、瓶罐、木梯跟熊棕刷等，另外，郭瑞珍近年的畫作和繪本日記，更是豐富到讓人目不暇給，說它是裱褙店，其實更像是結合藝廊的地方故事館。
胖胖的小狗熊熊是鎮店之寶，總是安靜優雅地在專屬的座位上"坐檯"，喜歡凝視門外，也因為常常靜止不動，也會招來親子顧客，好奇地研究牠是不是仿真藝術品。
應用美術的學習背景，讓郭瑞珍有紮實的速寫功力，一本本繪本日記，每一頁都精彩，不是信筆塗鴉；有些是朋友的禮物、有些是發現好吃的餐廳，精巧的畫工都可以是這些店家的最好宣傳，她笑著說這樣「共好」不也很好嗎。加入培力計畫後，她希望把空間分享給年輕藝術家，當然還要留給她過世摯愛丈夫的重型機車一方角落，不論是裱褙還是舉手投足，在尚文堂的郭瑞珍，我們看到了～「惜情」。
大昌帆布行的老闆娘美蓉姐說得一針見血，顧客對商品的需求就是實用取向，O’rip與設計師必須斟酌的是，過多設計的裝飾勢必墊高產品成本，會影響消費者的採購意願。扮演好商家與設計師間溝通的角色，是最大的挑戰。執行計畫的劉曉蕙說，過程中聆聽基層的聲音，是最紮實地學習。當週邊的店家不斷翻新，守住一間老店而不出租或轉售出去，真的很不容易。
觀光業的發展，讓花蓮市容快速變遷，只是花蓮又相對年輕，許多有歷史的人文景觀，在文資法還來不及保護前就被資本主義的洪流吞沒。黃啟瑞很高興：看到這次參與遴選的店家，很多都主動投件，即使補助不多、又要相對提撥，但是他們都看到歷史人文在現代商業中發亮的價值
