如果你在路邊看到一個商家店名為「胡蝶」、「處女林」、「美人座」或「紅蘭」，你會認為這家店在進行什麼生意呢？我想大家的第一直覺應該是茶室、酒家或是夜店吧！但它其實是日治時期咖啡館的名稱喔！十分訝異吧，因為我們若提到咖啡館，所聯想到的氛圍應該是寧靜與輕鬆，可以一個人悠閒地看書、做事，也可以與朋友聊天話家常的場所，但絕非是燈紅酒綠的場所，那麼日治時期咖啡館為何會有這樣的名稱呢？
原來，日治時期的咖啡館除了提供西式餐點、咖啡與茶外，也會販售含酒精飲品，而女服務生（女給）除了端送食物與飲料外，也會免費陪客人同席，甚至讓客人握腕抱腰，因此有不少顧客是因為女給而前去消費，當時就有報紙提到尋芳買醉客已捨棄酒樓而往咖啡店的情形。正因為女給為顧客消費的重點，因此各咖啡店往往會因不同客源而塑造出形象各異的女給，像是主打知性氣質的女給，或是強調肉感的美女，抑或性格特異但卻受人歡迎的女性。也因為如此，咖啡店間也會針對紅牌女給進行挖腳。
那麼日治時期有沒有比較像今日咖啡店的場所呢？有的，它的名稱是「喫茶店」。喫茶店與咖啡店同，都會提供西式餐點、咖啡和紅茶等，但是並不會販售酒精飲料，女服務生也僅止於餐飲服務，不會與顧客有更多的接觸。即便如此，其時髦的裝潢，冷氣、蕾絲窗簾、霓虹燈、西式桌椅、綠色盆栽與輕音樂的播放，都吸引著當時的臺灣人。
然而，無論是咖啡店或是喫茶店，都因為戰爭而逐漸沒落。一方面因為戰時物資短缺，影響咖啡店與喫茶店提供相關餐飲。像是當時砂糖逐漸短缺，連帶影響咖啡與紅茶的供應。另一方面則是因為戰時體制的限制，影響人們的消費與飲食。像是從1939年9月1日開始，每月第一天為奉公日，所有飲食店均要停業，霓虹燈不准開啟，也不得買酒飲酒，大人僅能一菜一湯，小孩僅能吃只有一個梅乾的便當。這種種的情況，使得咖啡店或是喫茶店不像1920、1930年代般興盛。
