提到臺灣的「老行業」，多半指的是隨著移民來到臺灣的技藝。現在在臺灣的許多老聚落裡，例如：左營舊城、旗山、鹽埕老街及台南府城等早期商業興盛之地，聚集的行業多，還有機會找得到傳統老店。
臺灣從農業時期開始倚賴的工具是「手」，各種食衣住行及生活所需的各式用品都由老師傅以精細的手工打造。在臺灣走向商業、工商業環境之後，便利的機器取代人力，許多行業，也逐漸消失。
「臺灣的聲音」，讓我們一起循著聲音，回想老行業的軌跡，也回味昔日的生活記憶，體會老師傅身影下的執著與孤獨，認識臺灣先民生活的智慧與文化。
「榻榻米」是個大家都耳熟能詳的日文名詞，讓人聯想到簡潔、清爽的和室空間。60年代至80年代是和室裝潢與榻榻米生意最好的時候，疊蓆師傅的工作接不完，隨著居家裝潢型態的改變，榻榻米的銷路銳減，疊蓆行業沒落，疊蓆師傅也越來越少，目前擁有製作榻榻米技能的老師傅多已7、80歲。 「每一步驟都要細心認真，不能有一點潦草的地方。」這是林明義數十年來奉行的工作態度。林明義表示，年紀大了，每天頂多能作4、5塊，而且生意已大不如前，加減做就好！ 不過，現今人們越來越崇尚自然材質的物品，加上手工製作能夠量身訂作切合需求，手工疊蓆老行業或許會再度燃起新契機。
早年，臺灣還沒研究出人工如何培養虱目魚苗，漁民在海邊撈到虱目魚苗後會賣給魚販孵化，買方會用一種特殊的演唱方式或古老的算術儀器來計算數量，邊數魚苗數量邊喊價錢，這樣演唱魚苗歌的傳統算魚方式，當地人稱之為「叫魚栽」。賣魚苗的人先數出魚苗，為了怕忘記，都是配合手勢眼力的快慢，用唱的來連接以增加記憶，例如：「兩尾啦~五尾！拾尾到十五！~~~督好啦！連三尾！」重點是唱出「總數」，而不是「加數」，每數到100尾，就會拿出事先準備好的竹絲折彎一小節，表示1個100，然後再從1數起，魚苗全部數完後，再算算總共折了幾個彎，就知道有幾個100了。
在南臺灣的三大偶戲中，眾所周知的「掌中戲」（一般俗稱的布袋戲）」，是演出劇團為數最多的傳統戲曲，最主要以「偶戲」類型演出。布袋戲知名老藝師-「紅燈師」蘇志榮老師，有段精彩的掌中戲傳奇，由於他除了在布袋戲的表演藝術上有顯著的藝術成就之外，對於布袋戲戲偶「偶盔」的工藝製作也有特殊的專門技術，老師說當初只是想要綁住自己待在家裡才開始做戲偶的帽子，且來聽聽這背後的故事!
過去因物資機器設備的缺乏，棉被以全手工打製，而現在有開棉機、梳棉機先將棉花梳理成整捲的棉片，簡化了部分的工序，也不會讓整廠都棉絮紛飛。 陳君明家做棉被已經超過百年了，手作觸感和溫暖，是機器永遠無法取代的慢工細活。手工棉被的耐用程度高，保存得宜，蓋十年、二十年都是有可能的，且貼身的保暖不比蠶絲被被差，尤其冬天寒流來時，手工棉被蓋起來就是更貼身保暖，這是手工製最大的優點。台灣雖然氣候較潮濕，但只要經過日晒烘被，又會立刻變回蓬鬆柔軟的棉被。
木炭窯是一個夕陽產業，在高雄大樹只剩兩間，在木炭窯四周，會發現整個窯廠周圍堆滿了荔枝木，和少許的龍眼木，這兩種木材，也是大樹木炭窯的主要木炭材料。至於木炭窯怎麼會成為夕陽產業呢？ 由於燒製木炭相當耗時、艱辛，因此木炭窯大多人力不足，再加上，四十年前，開始開放進口木炭後，來自東南亞的木炭重創了台灣炭窯業，才使得大樹原本二十多間的木炭窯關到只剩現在兩間。所幸現在木炭的用途變多，無論餐飲業、園藝植栽、水質淨化等都會用到木炭，才讓僅存的木炭窯能繼續下去。
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