廚房科學藏在細節裡,處處發現是學問。
cook(烹煮)的諧音〝酷客〞,
化身為小小酷客隊員,朝酷客科學大師目標邁進。
神奇的調味料-美味的科學
廚房裡總是有許多奇妙的粉末,這些粉末可以增添食物的美味,不同的菜色,會撒上不同的調味料,比如炒菜時灑下鹽,喝玉米濃湯會撒黑胡椒,煮綠豆湯會加糖等。大家可知道這些調味料的作用到底是什麼嗎?如果加錯調味料,會有什麼〝驚人〞的下場呢? 到底這些調味料有多神奇,他們的溶解性質是什麼?還有水溫對於調味料的溶解程度有什麼樣的影響呢? 我們今天要挑戰的任務是〝認識廚房裡的調味料〞,這些調味料到底有什麼樣的特性?是否可以溶於液體中呢? 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『調味料道館』,而館主是我們科學大魔界的田園老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?而我們隊長是不是可以順利通過關卡,得到『好味道徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~
蛋是又何奈-烘焙的科學(一)
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談烘焙中的科學。 我們烤蛋糕時,常常要將蛋打發,蛋為什麼會被打發呢?什麼又叫作打發現象?如果蛋打得不好,對於烘焙出來的蛋糕有什麼樣的影響?如果把蛋打過頭了,又會發生什麼有趣的事情呢? 今天就要來跟大家細細說明,這些烤蛋糕的時候,最常遇到的烘焙問題,對於這些科學原理越了解,就越容易烤出讓大家讚不絕口的好吃蛋糕喔! 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『調皮蛋道館』,而館主是我們倍思科學實驗室的Jerry老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?而我們隊長是不是可以順利通過關卡,得到『蛋蛋家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~
別再搞糊塗-烘焙的科學(二)
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談烘焙中的科學。 烘焙要用麵粉,不論是做泡芙、吐司或是蛋糕,在製作過程中,有時候會特別把麵粉以水分或油脂燙熟,這到底是為什麼呢?麵粉中含有大量澱粉,澱粉在溫度多少度以上,會時開始產生糊化現象?這糊化現象對於甜點的成品有什麼作用和影響? 想要把甜點做得好吃,別在糊里糊塗傻傻搞不清楚囉!今天我們就來弄清楚,澱粉裡的糊化現象吧! 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『別糊塗道館』,而館主是我們倍思科學實驗室的Jerry老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?而我們隊長是不是可以順利通過關卡,得到『聰明家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~
乳牛愛化妝-烘焙的科學(三)
今天我們要來談談烘焙中的科學。 知名的甜點主廚曾說,他最重視麵糊的乳化作用,什麼是乳化作用?原來不只製作甜點需要乳化作用,在日常的飲食中,乳化作用運用的範圍還挺廣的呢! 在生活中,到底有哪些食物可以當成乳化劑,讓兩個互不相容的液體,可以透過攪拌結合在一起呢?而乳化的科學原理到底是什麼?現在就來告訴你囉! 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『吃甜甜道館』,而館主是我們倍思科學實驗室的Jerry老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?而我們隊長是不是可以順利通過關卡,得到『甜點家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~
食物脫水秀-醃漬的科學
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談醃漬中的科學。 醃漬是相當古老的一種食材處理方式,從蔬菜、水果、肉品到海鮮都相當適用,是冰箱普及之前,公認的最佳食材保存方式。 醃漬到底有什麼優點?又是如何運用呢?醃漬為什麼可以讓食物脫水呢?醃漬中有哪些科學原理是我們必須要了解的呢? 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『水光光道館』,而館主是我們魔法科學班的山山老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?而我們隊長是不是可以順利通過關卡,得到『食物保存家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~
冷凍庫酷嫂-冷凍庫的科學
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談冷凍庫的科學。 許多人總以為,只要把食物擺在冷凍庫,就算擺再久也不會壞,然而確實如此嗎?所有的食物都有它的保存期限,千萬不要以為放入冷凍就一勞永逸!其實各種食物的保鮮期限都不相同,而且不是所有的食物都可以放入冷凍庫,像是葉菜類、五穀根莖類、水果等等,這些食物若放進冷凍庫可是會影響口感,與破壞食物本身的結構的喔! 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『COOL COOL嫂道館』,而館主是我們科學遊戲專家PENNY老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?兩隊隊長是不是可以順利通過關卡,得到『結冰家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~
海底總動員-餐桌上的科學(一)
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談海鮮的科學。 很多人愛吃海鮮,可是近年來全球海洋漁業資源因過度捕撈已日益枯竭,若繼續不採取行動,未來世代恐將面臨無魚可捕、無魚可吃的窘境。到底海鮮要怎麼吃,才能吃得健康又環保呢? 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『海鮮道館』,而館主是我們科學大魔界的田園老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?兩隊隊長是不是可以順利通過關卡,得到『海洋家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~
酸鹼對抗賽-餐桌上的科學(三)
今天我們要來談談食物的酸鹼性。 食物的酸鹼性並不是以口感的酸鹹來決定的,而是由食物經人體的消化代謝後,所產生的酸鹼性物質多寡來決定,到底要如何分辨食物的酸鹼呢?在營養學上,透過”燃燒法”來判斷食物的酸鹼值,燃燒法是模擬食物經由胃的消化、腸的分解、吸收等一連串燃燒過程。大部分動物性食物屬酸性食物。大部分含有豐富蛋白質的食物,也是屬酸性食物。至於蔬菜水果類食物,則大多屬於鹼性食物。 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『酸不酸道館』,而館主是我們科學大魔界的田園老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?兩隊隊長是不是可以順利通過關卡,得到『酸鹼家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~
豆豆好處多-餐桌上的科學(四)
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談豆豆的營養與價值。 豆類含有豐富的蛋白質,其中的大豆蛋白,同時也是最優質的蛋白質來源,此外,大豆更含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素B群等。在我們的日常飲食當中,黃豆很少直接被食用,取而代之的是眾多的黃豆加工製品,如早餐的豆漿、麵店賣的豆干或花干、火鍋中的凍豆腐或炸豆皮,做為點心的豆花等,這些都是利用黃豆所做出來的喔! 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『豆豆道館』,而館主是我們科學大魔界的田園老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?兩隊隊長是不是可以順利通過關卡,得到『豆豆家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~
酷客科學道館
廚房是一個充滿科學知識的地方,廚房的科學藏在細節裡,我們只要發揮敏銳的觀察力,就會發現處處都是驚喜和學問。 我們取cook(翻譯:煮、烹調)的諧音〝酷客〞,成立『酷客科學道館』,將廚房與科學相互結合,製播成一個用「聽」的遊戲節目,透過節目設計,我們希望聽友們也能融入節目,化身為小小酷客隊員,跟著科學特務隊長,在每一集不同的關卡中,一起進行挑戰、收集徽章,收集的徽章數愈多,也就代表著朝酷客科學大師的目標更進一步喔!
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