鹽是人類生活的重要物資，海水可製鹽是天然的資源，台灣有鹽埕、鹽埔、鹽行、鹽寮等地名。日本時代以來鹽和菸、酒等早年還是政府管制專賣，研田還有配置鹽警監督，防止竊盜賣。鹽田從新竹(油車港)、苗栗通宵、彰化鹿港、嘉義布袋東石、台南北門七股將軍到高雄永安海岸都有。1919日人創台鹽會社，1938年成立南日本鹽業注視會社，進行大型工業化製鹽，除供應民生需求，也進一步作為化學工業原料。製鹽過程基本上是引進海水，經過日曬蒸發結晶成鹽後收取，鹽民的作業極為辛苦。1947年政府接收日本鹽業資產，1952改為台鹽總廠，設置鹿港、布袋、北門、七股、台南、高雄六大鹽場，1995台鹽民營化，由於台灣氣候生產成本等條件南語和外國競爭，2002年關閉所有鹽場，七股鹽山園區內有鹽田、鹽屋、曬鹽體驗區，2005年設立台灣鹽業博物館，作為鹽業歷史文化教育推廣場所，已成為著名觀光景點。另外台南安順、北門井仔腳、布袋洲南等鹽田保留作為製鹽產業文化場景。