環境部與財團法人綠色公益基金會合作，今天(25日)在環境部舉辦「綠色生活低碳飲食研討會」，邀請學者專家、餐飲業者及政府機關代表，共同探討如何透過低碳飲食來推動綠色生活。

環境部部長彭啓明表示，全世界的吃肉量包含臺灣都在持續增加，但肉食對土地負荷高，大家應思考食物與土地關係，以不損害未來世代獲取食物經濟、社會和環境的公平正義原則，在食物生產、加工、分配和消費過程中，應避免產生溫室氣體、避免過度使用資源和過度耕作土地，確保糧食安全及生物多樣性、有效利用水資源、減少食物浪費。

彭啓明部長分享，要讓永續食物更好吃，以提高民眾吃的頻率，可透過表揚來鼓勵提供永續食材的農民，並藉由培養製作永續食物的廚師，使他們受到重視。也可以從推動永續食物餐廳，串聯永續食物的生態系統，讓大家看到市場的未來，讓更多人響應支持。

本次研討會邀請政府與民間單位針對環境政策、健康科學、產業創新等角度，剖析低碳飲食的挑戰與機遇，由環境部分享淨零綠生活的理念、專家帶領探討實踐經驗、餐飲集團分享如何把環保做出價值、透過餐廳業者分享從菜單設計到創意故事，將理念融入餐廳經營，進行5場專題演講與綜合交流。

環境部司長洪淑幸分享，政府所推動的「零浪費低碳飲食」包含鼓勵食在地當令與低碳烹調、減少食材浪費、自備環保餐具、惜食減少剩食、外食優先選擇環保餐廳，目前也順應淨零趨勢精進環保餐廳，並規劃編撰淨零轉型餐飲指南，協助餐廳業者綠色轉型，邀請業者響應政策加入低碳生活的行列。