分子料理吃了嘴巴流血? 但為何又是時尚美食新寵?

液態氮吃了會七孔生煙?!
夜市零食新寵會冒煙的餅乾是怎麼做出來的？
聽起來恐怖的液態氮，為何冷凍治療也需要它的幫忙?

日常生活中常見的物質大多含有水分,當這些物質放入極低溫的液態氮中,物質裡的水會瞬間結凍讓物質硬度增加,因此利用液態氮製作的冰淇淋滑順如絲入口即化,原因在於其急速冷凍,冰晶不易產生,有別於市售冰淇淋會有冰渣造成口感不綿密的情形。

液態氮倒入隔熱碗一段時間後,隔熱碗四週會結霜,隔熱碗甚至會黏在桌面上,這些到底是什麼科學原理?網路瘋傳的液態氮分子零食真的可以一試成功？