臺北市教育局推動健康飲食教育，讓學童從自己動手做早餐中學習營養知識、餐桌禮儀、團隊合作、服務學習及培養感恩惜福的心。麗山國小5年7班的同學在衛生組林秋岐老師的指導與志工家長的協助下，親手製作歐姆蛋與蘋果優酪乳，再搭配一根香蕉，完成了營養均衡、健康滿分的美味早餐。

麗山國小林秋岐老師以衛福部所推動均衡飲食國人「我的餐盤」每日飲食指南為原則，設計健康飲食教育的實作課程。林老師表示，本次早餐內容為歐姆蛋、蘋果優酪乳及香蕉，其中，歐姆蛋是孩子們非常喜愛的一道料理，因此就讓學生從親手製作歐姆蛋，從中學習如何料理一道兼具健康與均衡營養的早餐。

林老師說，一般民眾在外食時多半是以肉類和五穀根莖為主食，透過飲食教育的實作課程，教導孩子重新調整每一餐的食物比例，蔬菜水果要佔一半，1/4的肉魚豆蛋類，以及1/4的五穀根莖類，才是營養均衡的一餐。

同學們在廚房中除了學習料理外，也透過實作學習到使用刀具以及烹飪用火的安全性。平常在家中就會協助媽媽煮食的陳同學說，自己最享受的是切菜的過程。他還分享了切菜的訣竅，切菜時要專心保持冷靜，也要注意不要切到自己的手。至於在本次的課程中，他嘗試用蛋皮捲起內餡，這部分較為困難，要小心不要把餡給灑出來了。

從清洗食材、切菜備料、下鍋拌炒，到起鍋，麗山國小5年7班的同學發揮團隊精神，有人拿鏟子炒餡，有人是清洗剛剛打蛋的碗，在大家分工合作下，逐步完成料理。

張同學說，煮飯真的是很累，本次課程中最大的收穫就是能和同學一起合作做料理，假若一個人大概是很難完成。首次嘗試打蛋的她分享，力道要仔細拿捏，輕輕地攪動，如果太大力蛋液就會灑出來。

麗山國小的早餐實作課程，除了讓學生在動手做的過程中學習到均衡營養的概念，更進一步將健康飲食的觀念帶回家中，讓家長也能在家庭日常飲食中，選擇天然、原型、優質的食物，如此一來，不論在家備餐，還是在外用餐，全家人都能吃到營養充足又均衡的一餐。