健康過好年，就從飲食安全開始，食品藥物管理署今天(22日)召開記者會提醒民眾，新春佳節歡聚大啖年菜時，要注意復熱過程存在的風險，並且遵循「五要二不」原則，做好食材選購、烹調與保存工作，同時也要注意諾羅病毒等食媒性疾病的預防，讓家人吃得安心又健康。

馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢表示，細菌生長危險溫度帶為7至60℃，細菌在這個溫度範圍內會迅速繁殖，菜餚若長時間處於此區間，容易孳生細菌及毒素，大幅增加食品中毒風險，因此復熱年菜時，確保加熱溫度達70℃以上，可殺滅大部分微生物，避免多次復熱，使菜餚反覆處於危險溫度帶。

蔡一賢主任提醒，要遵循五要二不原則才能預防食品中毒。首先烹調或進食前務必要用肥皂澈底洗手；要選購新鮮食材；要生熟食分開自備；要澈底加熱；要注意保存溫度；不飲用山泉水；不採食不明動植物，另外，為了維持低溫，建議冰箱留六至八分滿的空間。

食藥署表示，去年食物中毒通報第一名就是諾羅病毒，主要透過食物和人類群聚等途徑傳播，潛伏期約24至48小時，且不管哪個年齡層都容易感染，因此一定要用肥皂確實勤洗手。