從實作中深化專業能力，臺北市開平餐飲學校「年菜專案」結合經典文化意涵與巧思，評選出11道由學生所設計的中西創意年菜。校方表示，透過課程引導學生從菜色研發、成本計算、包裝設計到產銷流程等，培養學生具備料理人的全方位能力。

開平餐飲學校中餐教學主廚朱華慶表示，學生所設計的年菜新穎且富有過年節慶象徵，僅使用天然食材而無任何添加的美味料理，令人驚艷。此外，「年菜專案」不同於現場製作的模式，如果只做各一兩道菜難度還不高，但要大量製作就不一樣。學生團隊要在大量製作下需兼顧美味水準及食品衛生，另外也要和業界接軌，學習計算食材成本，這些年菜除好吃外，還要需具備市場性。

設計《川蜀鴻運豆瓣魚》的學生宮浚祐表示，外帶年菜不僅要把口味做好，包裝和保存都需要特別留意，才能讓消費者帶回家加熱食用後，仍還保有原先想呈現的樣子。提到《川蜀鴻運豆瓣魚》這道菜，宮浚祐說明，這道料理汁紅、色亮，口味鹹鮮、微辣中帶有酸甜。尤其，他選用了金目鱸魚作為食材，肉質鮮美無腥味且少魚刺，經油炸過後的魚肉軟嫩好下飯，適合長者和小孩食用。

擔任「年菜專案」執行長的學生郭家齊，復刻傳統料理《叫化雞》，以可食用的麵皮取代過往包覆在外層的泥土，這道具蒜香味《開平金牌富貴雞》十分鮮美，獲得年菜評選的首獎。郭家齊提到，執行長的工作責任重大，除了團隊的領導和料理設計製作外，還要處理像是訂單等行政作業，讓他學習很多。

開平餐飲學校表示，年菜專案展現學生平日在學校的學習成果，透過評選讓學生執行團隊能提前接受反饋，從而整合分工安排，不斷調整產品的穩定性與出餐品質，在訓練過程中，學生可快速累積業界實戰經驗值，為未來的職涯發展奠定穩固基礎。