滷肉飯(肉燥飯)搭配虱目魚肚湯是台灣庶民經典美食，虱目魚從魚頭、魚肚、虱目魚丸，是充分利用的食用魚。虱目魚名稱甚多，最常稱作麻虱目魚，還有稱作國姓魚，傳說來自鄭成功初到台灣問漁民是這是什麼魚?結果附會就以鄭成功是國姓爺而稱國姓魚。虱目魚西方稱作「牛奶魚」(milk fish )，又有說虱目魚的名稱 sabalo可能與西班牙語有關。捕撈野生的虱目魚較少，長期都是養殖為主，過去漁民先捕撈細小如針的虱目魚苗，常以黑點眼睛來判別計算數量，甚至有「魚栽歌」，現今採人工繁殖魚苗，屏東佳冬是主要的魚苗養殖場，成魚養殖區以嘉義、台南、高雄沿海地區為主。養殖期約100-120天，體型長至約50公分，重量1公斤就適合捕收。高雄市彌陀區每年還舉辦虱目魚文化節，推廣平民美食。