9 - 健康快樂的好寶—就在市場肚《新竹關西市場》

菜市場提供我們日常三餐食物來源，也是認識地方特色最直接的場所，到客庄市場可以聽到傳統道地的客家話，是許多人喜歡閒逛購物之地。客家委員會特別舉辦「客庄市場好好玩」系列活動，期望藉由活動讓民眾認識客家庄，了解當地的人文產業，並且鼓勵大家聽講客家話，自115年4月起至116年4月安排搭乘巴士至龍潭、新屋、新埔、竹東、芎林、關西、仁義、南苗、東勢、內埔，10座指標性客庄市場，結合飲食、節令、風土與儀俗，展開45場次深度文化巡禮，帶給民眾全新的五感體驗。現繼續報名中，有意參加者請搜尋「客庄市場好好玩」。

製作「健康快樂的好寶—就在市場肚《新竹關西市場》」專題報導，安排主持人參加「新竹關西市場」場次，採訪的精彩內容和聽眾朋友分享，認識百年關西市場的特色，並且教導如何吃得健康、如何料理、以及從客家諺語體會吃在地、吃當令最健康。

客委會古主委表示，客委會過去20多年來，透過各種方式邀請大眾走入客庄、親近客家。從最早的「桐花祭」到後來的「台三線藝術季」，如今則邀請大家走進「客庄市場」，因為市場是認識一個地方最直接、也最鮮活的入口，最能展現地方特色文化；市場若熱鬧，地方就有活力。

客語薪傳師賴素芳老師說早期市場賣地瓜葉和柴火的最多，叫賣時候講得一口傳統道地又具吉祥讚美的客語生意會很好，例如：人客來看，我這柴火曬的非常乾燥，讓你燒得滿火，年糕蒸的蓋萋頭，發粄蒸的發發發。客人聽了很高興，馬上掏腰包購買，生意興隆。

關西市場自治會會長林順權說，關西市場是百年市場，關西鎮舊稱「鹹菜甕」，鹹菜很有名，還有柑橘、桔醬、鹹豬肉、鹹水雞、紅糟雞鴨都很好吃。

關西市場「鄒記鹹豬肉」前三代自家和叔伯兄弟都賣豬肉同質性高，認為需要轉型，媽媽手藝好將原本的豬肉店轉型賣鹹豬肉，以母親的鄒姓做店名，豬肉要好吃首先從採買開始，要選買成熟的豬隻，還有母豬不會有騷味，肉品才好吃，劉邦正先生和母親鄒菊松女士兩母子共同經營，用心選料、專業料理，生意興隆。

桔醬是關西市場有名產品，「阿婆桔醬」的老闆陳國樑與老闆娘范大姊說，桔子是採用在地生產的，桔醬要在十一月二十日之後到元旦前製作才好吃，桔子採摘之後要去皮、去籽、泡洗，第四天才會有桔醬。上頭放酒可以防腐，不過開罐之後要放冰箱存放。另外四月底到中秋節前做仙草茶。

源式仙草創辦人黃茂源先生講，關西仙草品種是桃園一號，桃園一號到三號比較香，南部仙草品種是台農一號。仙草用蒸氣煮三小時，特濃的煮四小時，葉子含有膠質，香氣是在梗部，中秋節前後開始採收，採收後在田裡曬三天，曬乾之後扎成一綑一綑放進箱內，再去採購，採購回來放在鐵皮倉庫存放，因為仙草容易發霉，放在鐵皮倉庫較不易發霉，放了一冬就可以煮了，黃老闆是放兩冬一年多再用，因為新的仙草會有臭青味，放久一點風味較好。

關西市場有一間傳承四代人的百年豆腐店「阿盯豆腐」，用家族伙房肚的一口超過200年的古井水做豆腐，產品多樣風味佳，假日生意大排長龍，第四代主人陳秀美說很珍惜父親留下的傳統產業，一般老人家說吃豆干會做官、吃豆腐有福氣，

小時候父母親做生意還要帶小孩很辛苦，記得父親將小孩放在大甕缸看顧很有趣。

新竹關西市場旁邊有間「台灣紅茶公司」，號稱關西的「茶葉外交官」！

羅元鴻董事導覽說，臺灣紅茶公司是一家成立於臺灣新竹縣關西鎮的製茶企業，為台灣十大貿易公司之一，其昔日總部已被登錄為新竹縣歷史建築。台紅建築是半木造、半磚造的紅磚廠房，主建物已被新竹縣政府認定為文化資產歷史建築，在關西主幹道中山路上，格外搶眼。然而，這條中山路如同利刃，多年前竟硬生生切開台紅的部分建築體。當時，台紅的臨路建築因道路拓寬，被迫翻修，幸好保留了日據時代蓋有窯章的紅磚與瓦當，現在才能讓來訪民眾見證80多年的製茶歷史。「台紅是羅碧玉先生號召成立的，茶葉外銷到海外，賣到全世界80多個港口。」從精製紅茶外銷的極盛時期，到二戰後紅茶逐漸失去國際市場，台紅經歷各種經營困難；直到1970年，台紅引進日本的煎茶技術與設備，再颳起一波煎茶外銷的風潮，隨後又研發出市場獨一無二的「碎型綠茶」，吸引許多歐洲茶商來台取經。然而，好景不常，羅元鴻說，政府1980年代初期廢除「製茶業管理規則」，想要製茶不用工廠登記證，個體戶如雨後春筍竄出，大量茶廠一瞬倒閉，台紅的製茶龍頭地位也受到挑戰。幸好台紅早期深耕市場，還有一定的外銷客戶，時至今日，碎型綠茶及綠茶粉產品仍是業界公認首屈一指，也是公司賴以生存的主力商品。

關西市場旁另一家名店「玉山麵」，第四代傳人游聲譚先生和86歲的母親分享，「玉山麵」約於1910年日治時期(明治43年)，由游泉先生在新竹市花園町(現為東山里)所設立，當時稱作「大麵」；後來四０年代遷至好山好水的關西鎮後，更名為玉山麵，是一間具有悠久歷史且保持傳統古法技藝的客庄製麵廠。「玉山麵」原先是是一間小麵廠，透過參加客家博覽會經由客委會輔導後知名度打開，感謝客委會的協助。 

「老了也愛健康」：客籍資深醫生李文彬醫師教大哥哥、大姊姊如何吃得健康，阿彬醫師說，年紀大了發現褲頭較鬆了，因為瘦了，然而年紀漸長飲食要均衡，要能吃得下、吃的夠、吃的對，各種營養素都要攝取，每一種的量大約是一個拳頭，尤其要攝取高蛋白質魚肉蛋奶防止肌少症，還有攝取鈣質、曬太陽補充維他命D預防骨質酥鬆，多吃纖維質食物和每天補充2千cc的水分預防便祕。如果牙齒脫落，要植牙或做假牙，因為牙齒不好或沒有牙齒就不能咀嚼進食，就會影響健康，老人家飲食烹調要切細煮軟，方便進食。提供健康資訊作為買菜的參考，關心長輩健康飲食很重要

訪問料理高手賴素芳老師教聽眾朋友做適合長輩食用的「剁肉圓」，食材可以採用關西在地有名的鹹菜乾，和絞肉來作，這是早期農業社會的上等菜俗稱「桌心菜」，和外省菜獅子頭類似，「剁肉圓」不用炸，用清蒸的，肉剁好加上剁好的鹹菜乾再一起剁，加點調味料，有豬皮的話，豬皮切塊，有蓋印章的那一面和剁肉圓同面放到電鍋蒸，蒸好的肉汁拌飯、拌麵非常好吃，軟嫩很適合長輩老人家食用。

「生趣个老古人言」：訪問台北客家書院張淑玲老師介紹分享客家諺語「五月

毋食蒜，鬼在身邊鑽。」意謂：農曆五月，盛夏將至，各種病媒滋生，民間認

為吃蒜可以預防疾病，否則病媒就會在身邊伺機而動，導致生病。五月端午節

即將來臨，此句諺語反應吃在地、吃當季，最新鮮健康。