36 - 酸的科學

主節目
廚房裡的美味科學
首播日期
2018-11-30
主持人

燕子

邀訪來賓

章致綱 廚藝科學家

4(1)

廚房裡的美味科學，這一集來談談 酸的科學。當你品嘗一杯濃郁香醇的黑咖啡時，會有兩種基本味道：明顯的苦和略微的酸味，好的咖啡酸味來自咖啡果的自然味道。

市售許多三合一咖啡其實不是真的是咖啡，以假亂真的食品工業。

解答煮婦(夫)的疑難雜症：

1. 台灣是水果王國，但是越來越甜並非好事，章老師告訴大家水果的酸甜比例恰當最好吃

      2.市售乾麵的化學添加陷阱