63 - 客家文化

台湾は多民族国家です。台湾に元々住んでいた原住民、そして、漢民。この漢 民ですが、中国大陸の福建から移り住んできた閩南語を話す人たちの福佬系（ふく ろうけい）の人々が最初に渡り住み、その後に客家人が相次いで台湾に渡って来 ました。客家人が渡って来たのは、明朝末期から清朝初期にかけてでした。 

近年の学術研究では、台湾における客家語は毎年 5％の割合で失われていると 指摘しています。このため政府は、客家語の復活に向けて様々な計画を推進して きました。2010 年 1 月 27 日には、「客家基本法」が公布され、客家語と閩南語と先 住民族言語を国家言語と定め、言語･文化の多様性政策を反映することとなりまし た。

客家料理はもともと保存の利く漬けものや乾物（かんぶつ）などを用いた料理を多 く生み出してきました。その他、台湾の名物であるパイナップルを入れるなど、台湾 客家料理は独自の発展を遂げました。

保存が利く 方便保存 利く 有效,起作用 この薬はよく効く。這藥很有效。 冷房が効いてない 冷氣不冷。

 

客家料理は味付けが全体的に濃く、塩味（えんみ）も強めなものが多いのが特徴 です。

塩味（えんみ）、しおあじ鹹味。味付け（あじつけ）調味。味付けが濃い 味道濃郁。

 

また、こってりと脂っこいのも特徴ですが、

こってり 副詞、厚重之意 こってりとした料理、濃厚味道。脂っこい あぶらっこい、油膩 脂っこい肉料理 油膩的肉料理。

 

その一方、スープなどはあっさりと出汁を利かせたものが多く、そのコントラスト がまた味の魅力となっています。

だし、日本料理獨特的調味,類似中華料理的高湯 コントラスト 對比,反差 A と B のコントラストが著しく（いちじるしく）示しています。A 和 b 顯出明 顯的對比。明暗のコントラスト。明暗的對比,反差。

 

客家料理は保存食を巧みに扱い、素材の旨みを上手に引き出していて、一度食 べるとやみつきになる美味しい料理です。

たくみに 巧妙的。 引き出す 取出,導引出,抽出。やみつき 入迷,上癮, 得 病,患病 病みついてからもう一年になる。患病以來已經一年了

あなたも台湾客家料理を食べる時は、ぜひそんなことを感じながら、味わってみて ください。